Truffes Ventoux : Comment calculer le taux de rentabilité d'un produit…

Dans le commerce, on ne cherche pas toujours à le débarrasser de cette compagnie malsaine. FOURIER (Ch.), fondateur de l'école d'économistes dite sociétaire ou phalanstérienne, né à Besançon en 1768, mort à Paris en 1837, était fils d'un marchand de draps, et fut commis dans diverses maisons de commerce jusqu'à l'âge de 50 ans. Il est un des premiers Français qui aient fait une étude sérieuse du chinois : il fit connaître dès 1719 les 214 clefs ou caractères élémentaires de l'écriture chinoise, et donna en 1742 la Grammatica sinica, fruit de vingt ans de travail. Et. Fourmont avait publié dès 1706 les Racines latines mises en vers français, à l'imitation des Racines grecques de Lancelot. On essaya en vain dès le XIIe siècle de supprimer la fête des Fous ; elle ne disparut que vers le XVIe siècle. FOUS (fête des), fête qui avait pour objet d'honorer l'âne qui porta Jésus lors de son entrée à Jérusalem, était répandue dans toute la France au moyen âge et se célébrait le jour de la Circoncision (1er janvier). Mme Gatti de Gamond a publié en 1838 Fourier et son système. FOURIER (J. B. J.), géomètre, né à Auxerre en 1768, mort en 1830, fut élevé par les Bénédictins à l'École militaire d'Auxerre et était destiné à l'état monastique; mais il préféra s'adonner aux sciences

Que Dieu bénisse ces braves jugeurs ! Il remercie son boulanger qui fabrique dix-huit sortes de pain, il rend visite au pharmacien qui transforme chaque année son officine en laboratoire pour les champignons. À quatre heures on servait du pain, du fromage blanc ou du beurre et des raves, le tout arrosé de vin. D’autre part, réduire à fond 1 décilitre de vin blanc additionné d’une cuillerée d’échalotes hachées ; ajouter 1 décilitre de sauce 1 Demi-glace, 2 cuillerées de glace de viande dissoute, 125 grammes 1 de beurre, et les foies des rougets, écrasés. 3. Quand la préparation a durci, sortir du frigo et former des petites boules à l'aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe. Je me suis alors demandé plus d’une fois comment je pourrais m’y prendre pour miner le Théâtre-Italien et le faire sauter un soir de représentation, avec toute sa population rossinienne. Il ne parut pas suffisant, toutefois, de menacer mon oncle et moi d’une poursuite de cette nature ; une intimidation d’une autre sorte devait être tentée, une mesure qui devait nous montrer que nos adversaires nous faisaient une guerre sérieuse

» J’ai remarqué que la maturité des raisins étoit plus tardive dans les rayons clairs, quoique mieux exposés à l’air et au soleil. Les crossettes en boutures étant liées en petits faisceaux, et chacun de ceux-ci portant l’étiquette qui doit servir à constater son espèce ou sa race quand il s’agira de planter, on les transporte à la cave, où on les enfouit dans du sable un peu humide ; les deux ou trois nœuds de la partie supérieure restant à l’air. ’est-à-dire, le sable fin ou un peu gros, le sable gros et un peu caillouteux, ou la terre proprement dite dominent-ils sensiblement l’un sur l’autre ? L’autre essai étoit en pente au nord ; la terre a moins de fond. Enfin, le terrain a-t-il beaucoup ou peu de fond ? On se contente, dans quelques vignobles, d’ouvrir, dans un terrain sec, quelques tranchées de quatre ou cinq décimètres de profondeur ; leur largeur et leur longueur sont indifférentes ; il suffit de les proportionner au volume qu’elles doivent contenir. De quelle nature est le terrain sur lequel la vigne est plantée ? S’il ne s’agissoit que d’obtenir beaucoup de bois, de larges feuilles, une grande abondance de raisins ou plutôt de raisinettes, pour nous servir de l’expression de Bernard Palissi ; si en un mot nous ne cultivions la vigne que pour obtenir la maturité botanique de son fruit, nous souscririons volontiers à la doctrine de Maupin

N’est-ce pas beaucoup ? Conquis par cette proposition, il n'hésite pas. George Sand partant un jour d’orage à travers la pluie et le vent déchaînés, par pure joie de vivre, pour marcher, pour lutter contre les éléments ; Chopin, fou d’inquiétudes nerveuses, se disant : « Elle va mourir », composant l’admirable prélude en fiss moll et quand Lélia revint, tombant évanoui à ses pieds. Nous n’oublierons jamais l’impression que nous fit la lecture de Spiridion, l’une des premières œuvres, si ce n’est la première œuvre de George Sand que nous ayons lue. Au Café du Progrès où se tiennent des débats sur les crapauds chanteurs et où l'on discute le prix des truffes blanches fraîches Tuber Borchii, il rencontre des personnages à la verve authentique et fougueuse et nous entraîne, à l'ombre des oliviers, à la découverte des mystères et des petits secrets d'une Provence savoureuse. Plus tard c’est Plutarque (50 - 125 après JC) qui renchérit en affirmant que la truffe est engendrée par la foudre elle-même : « Puisqu'au cours des orages, des flammes sortent de vapeurs humides, quoi d'étonnant à ce que la foudre en frappant le sol donne naissance aux truffes, qui ne ressemblent pas à des plantes »