Orígenes De la Novela (Tomo I)/III

Además, los métodos y enfoques creados para las trufas pueden adaptarse fácilmente a otros productos alimenticios para confirmar su autenticidad. Debido a la elaboración artesana, los productos pueden presentar variaciones en sus formas y tonos, siendo sus ingredientes los mismos. También tenemos otros productos que podrían complementar esta dulce sensación como alfajores, chocolates, entre otros. Dado que renovamos constantemente nuestro stock, todos nuestros productos de trufa presentan una frescura indudable. Esto ocurre porque la trufa, como los nízcalos, son hongos que necesitan de la colaboración de una planta para crecer, ya que forman una simbiosis con sus raíces de por vida. Esto evitará que se pierda su aroma y que se vuelva insípida. Me explicó que se trataba de un insecto invernal especializado en realizar su puesta en hongos hipogeos (esto es, enterrados) como la trufa. Aparece en perros en los primeros años de vida y se trata de una reacción de hipersensibilidad tipo I. Hay razas como el Caniche o Yorkshire, que están predispuestas a padecerla. Tarea dura, puesto que tras la marca de los perros hay que acudir raudo (aunque se encuentren en lo alto de un cerro), para evitar que rompan las bolas (así les llamaba Alejandro) al escarbar.

Su composición es libre de cereales, puesto que puedes ofrecérsela a tu mascota que sufre de alergias o intolerancias alimentarias ya que no sufrirá de ninguna reacción adversa. Por último, los perros también tienen un conjunto de glándulas que producen, exclusivamente, hormonas para la regulación del organismo. Nuestros perros no llevan calzado y tanto en verano como en invierno sus almohadillas sufren mucho, tanto que a veces llegan a agrietarse y producir dolores muy fuertes. Cogemos una pequeña cantidad y aplicamos directamente en las almohadillas o en la trufa, dando un pequeño masaje. Gracias a Alejandro supe que debajo de las encinas crece un hongo misterioso, cuyo carpóforo se desarrolla en pleno invierno, aunque necesita del aporte de una cierta cantidad de agua en la época estival. El aceite de trufa, aunque es un ingrediente culinario moderno cuyo sabor y aroma es muy agradable en la cocina; también es considerado un aliado de la cosmética. Es muy apreciada en el mundo de la gastronomía por su aroma y además, posee un gran valor económico. En conclusión, la trufa blanca es la trufa más cara del mundo debido a su escasez e intenso aroma y sabor. De vez en cuando tomaba una muestra de tierra del hoyo con el cuchillo, lo olía y orientaba la dirección de la excavación, hasta que asomaba una superficie esférica y rugosa que llenaba el aire de un aroma penetrante e inconfundible.

Localizarla es sencillo. No es necesario un perro trufero para localizarlas, ya que están bajo tierra pero más superficiales que las trufas negras. Así, las trufas necesitan encinas y robles, los nízcalos necesitan pinos, y de encinas y pinos están nuestros montes llenos. Con el otoño y las lluvias comienza la temporada micológica y uno de los hongos subterráneos más preciados por los recolectores profesionales es la trufa, que suele localizarse en bosques de encinas y robles a profundidades que pueden oscilar entre los tres y los veinte centímetros. Se encuentran debajo de la superficie del suelo a unos 20 centímetros de profundidad, aproximadamente. Y, tras alcanzarlos, ayudados por un cuchillo sin filo, triangular y con la hoja ancha, cavaba con delicadeza en el suelo congelado. Dichas esporas no tienen las clásicas puntas afiladas de otro tipo de esporas como las de la trufa negra, y en este caso dichas puntas afiladas están recubiertas por unas membranas que impiden su fijación a la semilla del futuro árbol huésped. El año pasado se produjeron en el país más de 100 toneladas de trufa negra, lo que supone el 60% del total mundial, y el 80% de ellas se exportó a otros países.

Tanto es así que se la conoce también como "planta perdiguera". "Será perfectamente extrapolable a otros lugares de España y del mundo, incluso en países como Etiopía o Sudáfrica, donde puede ser de gran ayuda al desarrollo", añade el experto, convencido de este producto tiene mercado internacional y con un precio elevado. Otros países como China exportan trufa, pero su calidad y valor gastronómico es muy inferior. Originaria de la China, es muy parecida a la trufa negra pero de calidad inferior. ⭐ Fabricante ITALIANO de MÁXIMA CALIDAD. En una entrevista con EFE, Brumale Fresco el director de la Cátedra, Juan Andrés Oria de Rueda, defiende la rentabilidad de esta "joya gastronómica" que, además, supone "un factor de desarrollo rural, ya que su cultivo es viable en terrenos a priori muy malos e incluso improductivos". "En Canarias se recoge en enero, en Murcia y Almería en febrero y marzo, y en Palencia sería el momento más tardío, en junio y julio", explica el director de la Cátedra de Micología. De demostrarlo se va a encargar la Cátedra de Micología de la Universidad de Valladolid, ha iniciado un estudio técnico para comprobar la viabilidad de este cultivo en la provincia de Palencia y de paso su potencial para extrapolarlo a otras zonas de España y del mundo a través de la turmicultura.